À l’instar de tout autre métier, devenir un écailler nécessite une formation préalable ainsi des qualifications. Généralement, il est possible d'apprendre sur le tas, directement auprès d'une société qui recrute. Toutefois, il existe des formations qui destinent au métier d'écailler. Vous pouvez opter pour le niveau initial notamment pour un CAP en Poissonnerie, spécialité écailler en alternance. Il est également possible de faire un BEP en alimentation option poissonnier. Pour le niveau Bac, le Bac Pro en poissonnier écailler-traiteur peut vous permettre de devenir responsable d'une poissonnerie. Outre cela, si vous envisagez une reconversion, vous avez la possibilité de faire une formation continue pour adultes. Notez que le CQP écailler est l'une des qualifications privilégiées dédiées à ce métier. Il est assez prisé par les personnes en reconversion professionnelle.
L'écailler travaille dans des sociétés de tailles variables. Il est chargé de sélectionner les meilleurs fruits de mer et coquilles auprès des fournisseurs. L'écailler assure l'approvisionnement du banc, la préparation et la distribution des fruits de mer. Les grandes missions de ce professionnel se présentent comme suit : la réception et stockage, la préparation des fruits de mer, le contrôle qualité des produits, l'action commerciale, etc. En tant qu'écailler, vous terminez votre journée par le nettoyage des machines et du poste de travail. Notez que vous pouvez également être appelé à gérer le portefeuille client de l'entreprise dans laquelle vous travaillez. Cela passe par le suivi de la réalisation d'une prestation de manière à assurer la satisfaction de la clientèle.
L'écailler perçoit un salaire mensuel compris entre le SMIC et 2 000 euros bruts. La rémunération dépend toutefois de la taille de l'entreprise et du niveau du travail. Pour un débutant détenteur d'un CQP écailler, il peut avoir un salaire mensuel d'environ 1 500 euros. Si vous travaillez en tant que poissonnier sans spécialisation, vous pouvez recevoir une rémunération équivalente. À l’instar des autres secteurs, le salaire d'un écailler peut se négocier sur la base de l'expérience antérieure du travailleur. Vous pouvez par exemple bénéficier d'une rémunération beaucoup plus alléchante si vous justifiez des années de travail sous la forme d'une alternance ou d'un apprentissage. Notez que dans certains pays comme la France, il n'existe pas de grille salariale basée sur la durée de formation pour ce métier. Le niveau de rémunération se décide en tenant compte des responsabilités et de l'expérience professionnelle. Généralement, les emplois pour lesquels il est demandé d'avoir un diplôme spécifique, sont beaucoup plus intéressants en termes de salaires.
Les horaires de travail d'un écailler varient d'une entreprise à une autre. Dans une journée normale, vous pouvez travailler pendant les heures d'ouverture régulières de l'établissement, ce qui peut inclure des temps de travail le matin et l'après-midi. Si l'établissement sert des fruits de mer le soir, l'écailler peut être amené à travailler plus tard dans la soirée sous forme d'heures supplémentaires. D'une façon générale, la durée de travail dans une journée est de 8 heures. Cela dépend de la demande de la clientèle. Pour quelqu'un qui travaille en tant qu'écailler dans les marchés, il peut commencer très tôt le matin pour préparer les produits et servir les premiers clients. Certains centres commerciaux peuvent fermer l'après-midi. Cela signifie que vous pourriez avoir des horaires de travail plus concentrés le matin.
Il existe des astuces simples pour trouver un emploi d'écailler. Premièrement, assurez-vous d'avoir les compétences nécessaires pour le métier. Vous pouvez ensuite utiliser les sites d'emploi en ligne ou des plateformes spécialisés dans l'industrie alimentaire, pour trouver des postes vacants. Soumettez votre CV et personnalisez votre lettre de motivation en mettant en avant vos compétences pertinentes. Une autre façon de trouver du travail en tant qu'écailler consiste à se rendre dans des restaurants, des poissonneries ou des marchés. Ces établissements peuvent avoir besoin de renforcer leur effectif. Assistez également à des salons de l'emploi ou à des foires spécialisées dans l'industrie alimentaire. Cela vous permettra de rencontrer des employeurs potentiels en personne et de discuter des opportunités disponibles.