Devenir sushiman nécessite souvent une formation spécialisée dans l'art de préparer des sushis. Bien qu'il soit possible d'apprendre sur le tas, de nombreuses écoles culinaires offrent des cours spécifiques en préparation de sushis, incluant la maîtrise des techniques de coupe du poisson, la préparation du riz à sushi, et la confection de différents types de sushis. Une connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire est essentielle, tout comme une compréhension des ingrédients traditionnels japonais. Les certifications professionnelles ou les stages dans des restaurants japonais renommés peuvent également enrichir le CV d'un sushiman.
Le sushiman est responsable de la préparation des sushis et autres plats japonais. Il doit sélectionner et préparer les poissons, fruits de mer et autres ingrédients avec soin, en veillant à respecter les techniques traditionnelles japonaises. La préparation du riz à sushi, le roulage des makis, la découpe des poissons pour les nigiris et sashimis, ainsi que la présentation artistique des plats font partie de ses tâches quotidiennes. Le sushiman doit également maintenir son espace de travail propre et organisé, et veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits utilisés.
Le salaire d'un sushiman peut varier en fonction de l'expérience, de la compétence, et de l'emplacement de l'établissement. Généralement, le salaire de base peut être supérieur au SMIC, surtout dans des restaurants spécialisés ou de haut standing. Les sushimans expérimentés et travaillant dans des établissements réputés peuvent s'attendre à des salaires plus élevés. Des pourboires et des bonus peuvent également compléter la rémunération.
Les horaires de travail d'un sushiman peuvent être exigeants et irréguliers, incluant souvent des soirées et des week-ends. Les heures de travail peuvent varier en fonction des heures d'ouverture du restaurant. Les sushimans doivent être capables de maintenir un rythme de travail soutenu, surtout pendant les heures de pointe, tout en assurant la qualité et la présentation de chaque plat.
Pour trouver un emploi de sushiman, une expérience significative dans la préparation de sushis et une formation spécialisée sont des atouts précieux. Les opportunités d'emploi peuvent être trouvées sur des sites d'emploi en ligne spécialisés dans la restauration, dans les annonces de journaux, ou en se rendant directement dans des restaurants japonais. Construire un réseau professionnel avec d'autres chefs et participer à des événements culinaires peuvent également offrir des opportunités intéressantes. Avoir un portfolio montrant votre compétence dans la préparation de sushis peut également être un avantage lors des entretiens.