Le chef de rang est responsable de la prise de commande et est garant de la qualité et de la satisfaction de son rang. Le chef de rang véhicule l'image du restaurant dont il maitrise les codes. Il doit répondre efficacement et rapidement aux attentes des clients. Motivation et investissement personnel dans l'apprentissage de son métier sont les maitres mots de sa fonction. L'efficacité, le sourire et la bonne humeur doivent être au rendez-vous.
QUALITES :
Motivation et investissement personnel
Rapidité et efficacité.
Discipline et écoute.
Leadership, organisation du travail
Process Chef de Rang/ Check liste :
Avoir un stylo, limonadier, fond de caisse, portefeuille ainsi qu'un petit sac à main pour les filles.
PRISE DE SERVICE MIDI (BRIEFING) :
- Vérifier l'alignement des tables et chaises
- Propreté de la verrerie (nettoyage à la vapeur) et des couverts
- Pour la terrasse et le jardin : Dresser les tables rouges avec cendriers
- Vérifier l'alignement des chaises en vérifiant la propreté des tables (de traces de bougies, sauces etc ). Nettoyer si besoin.
- Vérifier qu'il n'y ait pas de miettes sur les chaises, banquettes et fauteuils
- Placer les bougies sur tables ->midi salon & table 11 uniquement
- Remplir les consoles couverts, serviettes, verres, porte addition, lavettes, produits de nettoyage, rouleaux imprimante et TPE
- Vérifier la propreté des plateaux de service
- Veillez à la propreté et au rangement de l'office salle
- Allumer le feu de la cheminée (automne/hiver)
Le chef de rang s'appuie sur le(s) commis de salle présent pour garantir la réalisation de ces taches avant le service.
FIN DE SERVICE MIDI/SOIR :
- Débarrer les tables & les nettoyer de façon à ce qu'il n'y ait plus de trace de bougie ou de curry.
- Redresser les tables (la terrasse uniquement après le service du midi).
- Encaisser les clients et clôturer les tables dans le système de caisse au fur & à mesure.
- Effectuer la remise de caisse au responsable
- Remplir les consoles d'une mise en place de verres, couverts, serviettes, ramequins, assiettes de partage, porte addition, carte de visite, rouleau TPE, rouleau imprimante
NOTE SOIR :
A l'issue du service du vendredi soir, l'ensemble des tables en marbres ne sont pas dressées pour permettre le traitement du marbre tous les samedis matin. Les tables des rangs 1 et 2 sont faites le 1ier et le 3ème samedi du mois, celles des rangs 3 et du bar les 2èmes et dernier samedi du mois.
Prise de service 18h :
Le chef de rang d'ouverture soir s'appuie sur le commis de salle présent pour garantir la réalisation de ces taches avant le service.
- Vérifier l'alignement des tables et chaises & la propreté de la terrasse et du restaurant
- Retourner les verres
- Vérifier qu'il n'y ait pas de miettes sur les chaises, banquettes et fauteuils
- Placer les bougies sur tables (photophores en terrasse, jardin, petit salon, fumoir & toilettes et bougies bâton en salle 1, 2 & 3)
- Vérifier que les consoles ont bien été remplies en verres, couverts & serviettes
- Vérifier la propreté des toilettes clients
FERMETURE SOIR :
Enlever les bougies salle 1, salle 2, salon, fumoir & toilettes lorsque le responsable le demande. Rentrer les panneaux Bambou, le meuble d'accueil ainsi que les cordes et poteaux avec le Chef de Rang.
REGLES DE SERVICE :
- Donner les cartes
- Proposer eaux / vins /cocktails
- Apporter au plateau les boissons et amuse-bouche
- Prendre la commande en la NOTANT
- Suivre l
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